در منطقه خاورمیانه پسته در ایران کشت می شود ، جایی که دارای زمین های خشک و آب و هوای بیابانی این منطقه مناسب برای رشد این گیاه است . حدود 3000 سال است که پسته در این منطقه کشت می شود.
ایران یکی از بزرگترین تولید کننده های پسته با طعم های انحصاری در جهان است و حدود 90٪ از این محصولات به کشورهای دیگر صادر می شود. پسته را می توان به صورت تازه یا خشک مصرف کردکه کاملا بستگی به ذایقه افراد مختلف نیز دارد. در رابطه با میزان رطوبت مجاز پسته جالب است بدانید که در پسته تازه این رطوبت نزدیک به 20٪ است که باید پس از خشک شدن کمتر از 5٪ باشد. میوه درختان پسته نیز از نظر شکل و شکل به دو گروه تقسیم می شوند که خود انواع مختلفی دارند که برخی از آنها جنبه تجاری و صادراتی بالایی دارند.
ارقام تجاری رایج پسته ایران عبارتند از:
اکبری (پسته فوق العاده بلند)
احمد آقایی (پسته بلند)
کله قوچی (پسته جامبو)
فندوقی (پسته گرد)
معمولاً پسته های صادراتی حدود 70٪ خندان ، 5٪ یک طرف دهان باز ، 5٪ سایز كوچك و الباقی ریز خرد شده و دهان بسته هستند.
